黄曲霉毒素（Aflatoxins，简写 AF）主要为黄曲霉和寄生曲霉的次生代谢产物。在温暖与潮湿的气候地区粮食和饲料凡是被黄曲霉和寄生曲霉污染的都可能存在黄曲霉毒素。黄曲霉毒素最易污染的有花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次是小麦、高粱和甘薯，大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度轻些。
在我国，粮食和饲料被黄曲毒素污染的概率很高，给饲料企业以及养殖业主带来了很大的损失，人们食用含有黄曲霉毒素的食物危害到人体健康。
黄曲霉毒素的毒性非常高，是目前已发现霉菌中毒性最大的一种。目前发现的18种黄曲霉菌毒素家族中， 黄曲霉毒素B1的毒性最为强烈，黄曲霉毒素M1、黄曲霉毒素G1 次之，黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素M2 毒性较弱。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，其诱发肝癌的能力甚至比二甲基亚硝胺大75倍之多。其毒性的大小因动物的种类、年龄、性别、体况及营养状况的不同而有所差异，年幼动物、雄性动物较敏感。
黄曲霉毒素具有很强的诱导突变、抑制免疫以及强致癌的作用。黄曲霉毒素起作用的靶器官主要是肝脏，动物的中毒症状以全身性出血、消化机能发生障碍及神经系统的紊乱为特征。急性中毒症状主要表现为食欲废绝，运动失调，排泄停止，肝炎，黄疸，肝脏充血、出血、肿大、变性和坏死，并且伴有比较严重的血管和中枢神经的损伤，动物中毒后几小时至几天内发生死亡。慢性中毒的早期症状表现为食欲不佳，体重减轻，生产性能降低，胴体和蛋壳品质出现下降，后期出现黄疸，脂肪肝、肝损伤以及抑制动物的免疫机能和致癌等作用。
黄曲霉毒素被公认为强致肝癌的物质，其中黄曲霉毒素B1的致癌性最强。如果长期食用含有低水平黄曲霉毒素的食物的人，其肝脏将受到较大的损害。zui近在第三世界的国家报道了人许多黄曲霉毒素急性中毒的新证据，其综合病症的显著特征为呕吐、腹痛、肺水肿、惊厥痉挛、昏迷、大脑水肿而引起死亡和肝脏、肾形矿脉和心脏的脂肪过多。
1988年癌症研究中心（IARC）将黄曲霉毒素B1列为人类的强烈致癌物之一，这已经被许多亚洲和非洲的流行病研究者证明在日粮黄曲霉毒素和肝细胞癌（LCC）有正效应得到证实。另外，人因黄曲霉毒素而致癌可能与年龄、性别、营养状况以及肝或者寄生虫感染有关。Shank 等（1972）在泰国调查市售的食品和家庭的熟食（膳食），计算出每人每日平均摄入的黄曲霉毒素量，发现黄曲霉毒素的摄入量与肝癌发病率的地区分布相一致。菲律宾的玉米和自制花生酱黄曲霉毒素污染严重，其中一个以玉米做为主食的地区与另外一个经常食用自制花生酱的地区，肝癌的发病概率比其他的地区高约7倍以上，在食用花生酱的居民之中， 曾测定吃花生酱后人尿的黄曲霉毒素代谢产M1，在7个每天由食用花生酱而摄入黄曲霉毒素B1 11.2-15.0 毫克的儿童的尿中，有三个样品测出M1。
| 黄曲霉毒素B1 μg/kg | 饲料原料 | 玉米加工产品、花生饼（粕） | ≤50 |
| 植物油脂（玉米油、花生油除外） | ≤10 | ||
| 玉米油、花生油 | ≤20 | ||
| 其他植物性饲料原料 | ≤30 | ||
| 饲料产品 | 仔猪、雏禽浓缩原料 | ≤10 | |
| 肉用仔鸭后期、生长鸭、产蛋鸭浓缩饲料 | ≤15 | ||
| 其他浓缩饲料 | ≤20 | ||
| 犊牛、羔羊精料补充料 | ≤20 | ||
| 泌乳期精料补充料 | ≤10 | ||
| 其他精料补充料 | ≤30 | ||
| 仔猪、雏禽配合饲料 | ≤10 | ||
| 肉用仔鸭后期、生长鸭、产蛋鸭配合饲料 | ≤15 | ||
| 其他配合饲料 | ≤20 |
| 食品类别 | 限量 μg/kg | |
| 谷物及其制品 | 玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品 | 20 |
| 稻米、糙米、大米 | 10 | |
| 小麦、大麦、其他谷物 | 5.0 | |
| 小麦粉、麦片、其他脱壳谷物 | 5.0 | |
| 豆类及其制品 | 发酵豆制品 | 5.0 |
| 坚果及籽类 | 花生及其制品 | 20 |
| 其他熟制坚果及籽类 | 5.0 | |
| 油脂及其制品 | 植物油脂（花生油、玉米油除外） | 10 |
| 花生油、玉米油 | 20 | |
| 婴幼儿配方食品 | 婴儿配方食品 | 0.5（以粉状产品计） |
| 较大婴儿和幼儿配方食品 | 0.5（以粉状产品计） | |
| 特殊医学用途婴儿配方食品 | 0.5（以粉状产品计） | |
| 婴幼儿辅助食品 | 婴幼儿谷类辅助食品 | 0.5 |
随着科技的进步黄曲霉素检测方法也与时俱进，目前市场上存在4种黄曲霉素检测方法
黄曲霉素荧光定量检测技术基于免疫层析和特异性免疫反应，针对检测项目遴选高特异性的单克隆抗体，依托先进的荧光量子点微球标记技术，在层析作用完成特异性结合，并激发荧光强度，通过专用的荧光设备测量检测线和质控线的荧光强度值，结合内置的标准曲线完成检测过程。相较于传统的胶体金检测技术具备灵敏度高、数字稳定等优势
黄曲霉素酶联免疫快速检测法本方案基于ELISA酶联免疫定量检测技术,精选高特特性行抗体，配备2点与5点定标，根据抗原或特异性抗体的固相化及酶标记与结合技术,底物显色完成定量分析，公司同时推出配合ELISA试剂平台的全自动化仪器，实现一键上机操作,自动化运行，稳定、高效，避免人工操可能产生的试验误差。
黄曲霉素胶体金定量/定性检测方案基于将胶体金作为示踪标志物用于抗原抗体的免疫反应，待检物质加样至试剂卡后,在层析作用下，待检物质中的抗原与金标试剂的结合物发生特异性结合而被截留，聚集于检测带并产生颜色，配合读数仪和内置标准曲线，确定待测物质含量，本检测方案同时具备定性和定量的分析产品，广泛用于样本初步筛查,目前主流的检测方式。
黄曲霉素检测免析亲和柱方案基于抗原抗体特异性可逆结合特性技术，根据抗原抗体的高特异性，从复杂的待测样品中提取目标化合物，再结合液相色谱法及液相色谱-质谱联用检测技术进行定量检测。我司的真菌毒素免疫亲和柱系列产品可精准适配HPLC、HPLC-MS等国标检测方法。
以上4种方法各有优缺点，但是现在很多食品饲料加工企业一般都是用黄曲霉素荧光定量快速检测法，荧光定量检测技术基于免疫层析和特异性免疫反应，正对检测项目遴选高特异性的单克隆抗体，依托先进的荧光量子点微球标记技术，在层析作用完成特异性结合，并激发荧光强度，通过专用的荧光设备测量检测线和质控线的荧光强度值，结合内置的标准曲线完成检测过程。相较于传统的胶体金检测技术具备灵敏度高、数字稳定的优势。
最后更新时间：2023-07-10 17:02:39
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